Provolone Stagionato – Lattarone ® dei Monti Lattari

Provolone Stagionato – Lattarone ® dei Monti Lattari

Descrizione:

Il Provolone stagionato è un formaggio a pasta filata semidura, ottenuto da latte intero di vacca proveniente dalle mucche allevate in loco e miscelato, con una percentuale pari almeno al 20% dell‘intero quantitativo, con latte proveniente da mucche della pregiata razza Agerolese. L’Azienda Florì ® garantisce, per la propria produzione, la presenza di una percentuale minima di latte vaccine di razza Agerolese pari al 40% del

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Descrizione :

Il Provolone stagionato è un formaggio a pasta filata semidura, ottenuto da latte intero di vacca proveniente dalle mucche allevate in loco e miscelato, con una percentuale pari almeno al 20% dell‘intero quantitativo, con latte proveniente da mucche della pregiata razza Agerolese. L’Azienda Florì ® garantisce, per la propria produzione, la presenza di una percentuale minima di latte vaccine di razza Agerolese pari al 40% del totale.

Informazioni Aggiuntive :
Denominazione

Provolone Stagionato – Lattarone ® dei Monti Lattari

Luogo di Produzione

Agerola, NA (Italy)

Categoria di appartenenza

Formaggio Stagionato

Formato

Formaggio stagionato a pasta fllata semidura, forma a cilindro, peso variabile pezzature da 2,5kg e da 4-5kg all’origine secondo la stagionatura

Descrizione

Pasta compatta, morbida o semidura, con alcune occhiature “lacrimanti”. Forma a cilindro, altezza, diametro e peso variabili, non é presente la testina di chiusura

Ingredienti

Latte vaccino crudo, latte di razza agerolese 40% minimo garantito, caglio di vitello ( 50%) e di capretto in pasta (50%), sale

Aspetto

Crosta presente, spessa ca. 5 mm, dura e liscia, di colore bruno rossiccio.

Colore

Bianco crema, con alcune fissurazioni lacrimanti.

Sapore

Deciso, tanto più piccante quanto più é lunga la stagionatura

Odore

Penetrante, intenso, di latte e fieno

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