Ricotta Florì

Ricotta Florì

Descrizione:

La ricotta va definita semplicemente latticino. E‘ ottenuta, infatti, non attraverso la coagulazione della caseina del latte (la cagliata) come il formaggio, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. E’ perciò un sottoprodotto
del processo di caseificazione. Il processo di coagulazione delle siero-proteine avviene ad alta temperatura (80-90°C): dopodiché il siero viene letteralmente ricotto, pratica da cui deriva il nome del latticino.

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Descrizione :

La ricotta va definita semplicemente latticino. E‘ ottenuta, infatti, non attraverso la coagulazione della caseina del latte (la cagliata) come il formaggio, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. E’ perciò un sottoprodotto
del processo di caseificazione. Il processo di coagulazione delle siero-proteine avviene ad alta temperatura (80-90°C): dopodiché il siero viene letteralmente ricotto, pratica da cui deriva il nome del latticino.

Informazioni Aggiuntive :
Denominazione

Ricotta Florì

Luogo di Produzione

Agerola, NA (Italy)

Categoria di appartenenza

Prodotto Fresco

Formato

Forma circolare, struttura cremosa, compatta, morbida, dal colore bianco, sapore dolce.

Ingredienti

Siero di latte di mucca, sale

Aspetto

crosta assente, superficie ruvida e omogeneamente densa

Colore

Latte omogeneo, esente da chiazze o striature

Sapore

Dolce, di latticino fresco

Odore

Fragrante, morbido e delicato

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