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Fior di ricotta Florì
Fior di ricotta Florì (prezzo al kg)
La ricotta va definita semplicemente latticino. E’ ottenuta, infatti, non attraverso la coagulazione della caseina del latte (la cagliata) come il formaggio, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. E’ perciò un sottoprodotto del processo di caseificazione. Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad alta temperatura (80-90°C): dopodiché il siero viene letteralmente ri-cotto, pratica da cui deriva il nome del latticino.
Treccia Fiordilatte Florì
Treccia Fiordilatte Florì (prezzo al kg)
Il fiordilatte è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto con latte intero crudo di vacca proveniente dell’Appennino Meridionale. E’ oggi declinato in diverse varianti di forma e di peso, per soddisfare le differenti esigenze della distribuzione e della tavola.
Burro
Burro (prezzo al kg, disponibile in panetti da 125 g, 250g, 500g e 1kg)
Il burro è un grasso alimentare che si ottiene dalla lavorazione delle creme di siero di latte vaccino. Tale lavorazione produce una parte liquida, il latticello, e una parte solida, che viene lavorata fino a ricavarne il burro. Il burro è costituito per la maggior parte da grassi ma, pur risultando per questo molto energetico, è facilmente digeribile a crudo e ha un apporto calorico inferiore a quello degli oli. Inoltre è ricco di vitamina A e di sali minerali.
Cacetti farciti affumicati e naturali Florì
Cacetti farciti affumicati e naturali Florì (prezzo al kg)
Il diminutivo che lo definisce è riferito alla sua forma ridotta rispetto a quella consueta di un caciocavallo, ed evoca una memoria fanciullesca, quasi da cantastorie e da fiaba montana. Formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce, farcito con prosciutto, olive, peperoncino, o altri ingredienti a richiesta. E’ particolarmente gradito dopo l’esposizione al calore della brace o della griglia.
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